Камырдын жакшы өсүшү жана бекемдиги
Нандын өсүшүнө өбөлгө түзгөн майдын молекулалык түзүлүшү жана курамы өзгөчө болгондуктан, камырдын жакшы өсүшүнө өбөлгө түзөт. Камырдын курамына киргенде ал белоктор, айрыкча, глютен менен татаал байланышта болуп, камырдын жалпы түзүлүшүн бекемдейт. Бул күчөтүлгөн бекемдик иштетүү учурунда жакшыраак иштетүү касиеттерине жана ачытуу учурунда газды кармап турууга шарт түзөт. Майдын атайын түзүлүшүндө молекулалык деңгээлде иштеген компоненттер бар. Бул ар кандай ундун сапатына жана иштетүү шарттарына жараша бирдей натыйжа берет. Камырдын бекемдиги жакшыргандыктан, аны иштетүү жеңилдейт, иштебей турган убакытты кыскартат жана өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулатат. Андан тышкары, камырдын бекемделген түзүлүшү акыркы продукттун көлөмүн жогорулатат.